Posso preservare i funghi delle ostriche? Questa è una domanda che mi viene posta molto e, come fornitore di funghi conservati, sono più che felice di immergermi in questo argomento.
Prima di tutto, parliamo del perché vorresti preservare i funghi di ostriche in primo luogo. I funghi di ostriche sono super gustosi e nutrienti, ma hanno una vita relativamente breve. I funghi di ostriche freschi di solito durano solo circa una settimana in frigorifero. Se hai un grande lotto di questi deliziosi funghi, dal tuo raccolto o molto al mercato, preservarli può essere un gioco: cambia.
Esistono diversi modi per preservare i funghi delle ostriche e ogni metodo ha i suoi pro e contro.
Asciugatura
L'essiccazione è uno dei modi più antichi e semplici per preservare i funghi. Quando asciughi i funghi di ostrica, stai essenzialmente rimuovendo l'umidità, che inibisce la crescita di batteri, muffe e lievito. Per asciugare i funghi di ostriche, puoi usare un disidratatore alimentare, un forno sulla sua cornice più bassa o persino aria, asciugarli in una zona ben ventilata.
Se stai usando un disidratatore alimentare, impostalo su circa 110 - 120 ° F (49 ° C). Tagliare i funghi di ostriche di circa 1/4 - pollice di spessore e disporre sui vassoi del disidratatore. Di solito ci vogliono circa 6-8 ore per asciugare completamente i funghi. Se stai usando un forno, metti i funghi su una teglia rivestita con carta pergamena. Mantieni leggermente la porta del forno per far sfuggire l'umidità e impostare la temperatura nella più bassa impostazione possibile. Questo potrebbe richiedere 8-12 ore.
L'aria - l'essiccazione è il metodo più naturale, ma ci vuole più tempo. Puoi appendere i funghi su una corda o posizionarli su una gratella in un punto asciutto e arioso. Potrebbero essere necessari diversi giorni a una settimana per asciugare.
I funghi di ostriche secchi possono durare per mesi, anche fino a un anno se conservati correttamente in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Quando sei pronto per usarli, immergili in acqua calda per circa 20-30 minuti e rimproveri e saranno pronti ad aggiungere alle tue ricette preferite.
Inscatolamento
Il conserve è un altro metodo di conservazione popolare. Implica il riscaldamento dei funghi in barattoli per uccidere qualsiasi batterio e creare un ambiente sigillato per evitare il vuoto. È possibile ostruire i funghi in salamoia o in un brodo aromatizzato.
Per poter oscillare i funghi, avrai bisogno di barattoli, coperchi e un contenitore a pressione (è importante usare un bidone della pressione per i funghi in quanto sono un cibo a basso contenuto di acidi). Innanzitutto, pulire i funghi e tagliarli nelle dimensioni desiderate. Prepara la salamoia o il brodo dissolvendo il sale in acqua o preparando un brodo saporito con erbe e spezie.
Imballo i funghi nei barattoli, lasciando circa 1 pollice di spazio per la testa. Versare la salamoia o il brodo sui funghi, assicurandosi di coprirli completamente. Pulisci i cerchi del barattolo pulito, posiziona i coperchi e stringi le fasce. Elaborare i barattoli nel contenitore a pressione secondo le istruzioni del produttore.
I funghi di ostriche in scatola possono durare per 1-2 anni. Sono fantastici per zuppe, stufati e casseruole. Se sei interessato ai nostri prodotti di funghi in scatola, dai un'occhiataFungo conservato nel tamburo.
Congelamento
Il congelamento è un modo semplice e semplice per preservare i funghi di ostriche. Tuttavia, è importante sbollire prima i funghi. Bianching implica bollire i funghi per un breve periodo (di solito 2-3 minuti) e quindi immergendoli immediatamente in acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
Bianching aiuta a preservare il colore, il sapore e la consistenza dei funghi e distrugge anche gli enzimi che possono causare deterioramento. Dopo aver sbiancato, scolare bene i funghi e asciugarli. Puoi quindi metterli in sacchetti o contenitori per congelatore, rimuovendo più aria possibile.
I funghi di ostriche congelati possono durare per circa 6-8 mesi. Sono perfetti per mescolare: patatine e piatti di pasta.
Pickling
Pickling Oyster Mushrooms è un ottimo modo per aggiungere un po 'di sapore e sapore a loro. Avrai bisogno di aceto, acqua, sale, zucchero e alcune spezie come aglio, grani di pepe e foglie di baia.
Innanzitutto, pulire e tagliare i funghi delle ostriche. Portare l'aceto, l'acqua, il sale, lo zucchero e le spezie a ebollizione in una casseruola. Lascialo cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per consentire ai sapori di fondersi. Prepara i funghi in barattoli puliti e versare il liquido a pattinaggio caldo su di loro, lasciando circa 1/2 - pollice di spazio per la testa. Sigilla i barattoli e lasciali raffreddare a temperatura ambiente.
I funghi di ostriche sottaceti possono durare per diversi mesi in frigorifero. Sono un'ottima aggiunta a insalate, panini e tavole di salumi. Se stai cercando prodotti di funghi conservati simili, dai un'occhiataChampignon a fette in SO2 in tamburo.
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Riferimenti
- "Il coltivatore dei funghi: una guida pratica alla coltivazione di funghi a casa" di Paul Stamets e JS Chilton
- "Conservazione e conservazione dei manichini" di Angie English
- "Food Disidrating for Dummies" di Karen Solomon
