Ehilà! Come fornitore diAglio fresco puramente bianco, Ricevo un sacco di domande su come cucinare questo incredibile ingrediente, pur rendolo meno pungente. L'aglio è un punto fermo nelle cucine di tutto il mondo, ma il suo sapore forte a volte può essere un po 'troppo per alcune persone. Quindi, oggi, condividerò alcuni consigli e trucchi su come cucinare il nostro aglio fresco puramente bianco per ammorbidire quel gusto acuto.
Comprensione della pungenza dell'aglio
Per prima cosa, parliamo del perché l'aglio è così pungente. L'aglio contiene un composto chiamato allicina, che è responsabile del suo forte odore e gusto. Quando si schiaccia o si taglia l'aglio, viene rilasciato un enzima chiamato alliinasi, che quindi converte Alliin (un composto contenente zolfo) in allicina. Più abbatti l'aglio, più viene prodotta l'allicina e più diventa pungente.
NostroAglio bianco puro fresco naturaleHa un sapore pulito e fresco, ma l'allicina può ancora fare un pugno. Ecco perché dobbiamo trovare il modo di controllare la sua intensità durante la cottura.
Immergere l'aglio
Uno dei modi più semplici per ridurre la pungenza dell'aglio è immergendola in acqua. Basta sbucciare i chiodi di garofano e metterli in una ciotola di acqua fredda per circa 15-30 minuti. L'acqua tira fuori alcuni dei composti di zolfo che causano il sapore forte. Dopo aver immerso, scolare l'acqua e asciugare i chiodi di garofano. Noterai che l'aglio ha un gusto più mite quando lo cucini.
Ho provato questo metodo da solo e funziona davvero. Sia che tu stia usando l'aglio in un condimento per insalata o un friggitore, l'aglio pre -imbevuto aggiunge un sapore più sottile.
Arrostire l'aglio
La torrefazione è un altro ottimo modo per ammorbidire la punta dell'aglio. Preriscalda il forno a 190 ° C (375 ° F). Prendi un intero testa del nostroAglio fresco a cartone, Taglia la cima di circa un quarto - pollice per esporre i chiodi di garofano e posizionarlo in una piccola teglia. Irrorare la testa con un po 'di olio d'oliva e condire con sale e pepe. Coprire il piatto con un foglio e cuocere per circa 40-50 minuti, o fino a quando i chiodi di garofano sono morbidi e dorati.
Una volta che l'aglio è arrostito, il sapore diventa dolce e cremoso. Puoi spremere i chiodi di garofano dalle loro pelli e usarli in purè di patate, salse di pasta o diffonderli sul toast. L'aglio arrosto è una vera folla - piacere, anche per coloro che di solito evitano l'aglio aromatizzato.
Cucinare l'aglio lentamente
Quando cucini con l'aglio, il tempo di cottura e la temperatura contano molto. Se cucini aglio a fuoco alto per un breve periodo, può bruciare rapidamente e diventare amaro, il che intensifica effettivamente la pungenza. Invece, cuoci l'aglio lentamente a fuoco basso a medio.
Ad esempio, quando si prepara una zuppa o uno stufato, aggiungere l'aglio all'inizio del processo di cottura. Lascialo sobbollire delicatamente per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo processo di cottura lento consente ai sapori di svilupparsi gradualmente e ridurre la nitidezza dell'aglio.
Abbinamento dell'aglio con altri ingredienti
Un altro trucco per rendere l'aglio meno pungente è quello di abbinarlo ad altri ingredienti in grado di bilanciarsi il sapore. I prodotti lattiero -caseari come latte, panna e formaggio sono ottimi per questo. Ad esempio, quando si prepara una salsa all'aglio, aggiungi un po 'di panna o panna acida. Il caseificio aiuterà a soffocare l'aglio e dare alla salsa una consistenza ricca e liscia.
Frutta e verdura possono anche aiutare a bilanciare la pungenza dell'aglio. I pomodori, le cipolle e i peperoni sono comunemente abbinati all'aglio in molte ricette. La dolcezza naturale di questi ingredienti può contrastare la nitidezza dell'aglio.
Sbiancando l'aglio
Bianching è una tecnica in cui fai bollire brevemente l'aglio e poi immergilo nell'acqua ghiacciata. Porta a ebollizione una pentola d'acqua e aggiungi gli spicchi di aglio sbucciati. Lasciali bollire per circa 1-2 minuti, quindi usa un cucchiaio scosso per trasferirli in una ciotola di acqua ghiacciata. Bianching aiuta a rimuovere alcuni dei composti di zolfo superficiale e riduce la punta.
Dopo aver sbiancato, puoi usare l'aglio nelle tue ricette preferite. Avrà un sapore più mite e una consistenza leggermente più morbida.
Usando aglio in polvere o granuli
Se sei davvero sensibile alla punta dell'aglio fresco, puoi anche considerare l'uso di polvere di aglio o granuli. Questi prodotti sono realizzati in aglio disidratato e hanno un sapore più concentrato ma meno intenso. Puoi usarli allo stesso modo dell'aglio fresco nella maggior parte delle ricette, ma dovrai usarne meno.
Tuttavia, consiglio ancora di usare il nostro aglio fresco quando possibile perché ha un sapore molto più fresco e complesso rispetto alla versione in polvere.
Conclusione
Quindi, eccolo! Questi sono alcuni dei modi migliori per cucinare il nostro aglio fresco puramente bianco per renderlo meno pungente. Che tu sia un cuoco di casa o uno chef professionista, questi suggerimenti possono aiutarti a ottenere il massimo da questo meraviglioso ingrediente.
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Riferimenti
- McGee, Harold. "Su cibo e cucina: la scienza e la tradizione della cucina." Scribner, 2004.
- Ruhlman, Michael. "Rapporto: i semplici codici dietro l'arte della cucina quotidiana." Scribner, 2009.
