La lavorazione della materia prima
Immediatamente dopo l'acquisizione di funghi freschi, il fango superficiale del fungo è stato lavato con la soluzione di pirosolfito di sodio (0,5 kg di pirosolfito di sodio per ogni 1000 kg di acqua). Dopo aver lavato fango e altro, sciacquare di nuovo 1 minuto in una soluzione di 5 parti per milione di metabisolfito di sodio, estrarre il secchio che ha messo nel rivestimento del sacchetto di plastica, il fungo fresco che si impacchetta in un secchio di legno, dovrebbe aggiungere acqua per ammollo il fungo, inviare ad un impianto di lavorazione o officina successiva produzione.
Risciacquare
Sciacquare i funghi freschi trattati in acqua pulita corrente o stazionaria per 3-4 volte in modo tempestivo per raggiungere lo scopo di risciacquare il pirosolfito di sodio residuo. Al termine del risciacquo, mettere i funghi in un cesto di bambù rivestito di garza per la precottura.
Precotto
Utilizzare una doppia caldaia o un cilindro, aggiungere il tubo della serpentina a vapore in acciaio inossidabile per bruciare, far bollire (la stanza dei funghi del villaggio può usare una pentola per essenze in acciaio di grandi dimensioni precotta). Per ogni 100 kg di acqua, aggiungere 5 ~ 7 kg di sale o una quantità uguale di alogenuro salato (alogenuro di capelli di funghi imbevuto) e portare a ebollizione. Mettere i funghi sciacquati nella pentola e lessarli. Fai bollire la salamoia per 5-6 volte, ma aggiungi il 3% di sale (o salamoia) dopo la terza volta. Non usare una salamoia troppo bollita, o altererà il colore. Il tempo di precottura dipende dal fatto che il cuore di fungo sia cotto e determinato, la dimensione migliore dei funghi precotti separatamente.
Raffreddamento
I funghi precotti vengono raffreddati continuamente in acqua corrente pulita o ancora fredda. Fino a quando le mani non avvertono alcuna differenza di temperatura nel corpo del fungo.
Classificazione
Classificazione quando disponibile lo schermo del classificatore o per separazione artificiale, la sua specifica (diametro della superficie del fungo cotto) è determinata in base al mercato estero e interno e generalmente ha 3 ~ 5, livello A 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, classe C più di 3 cm, D, E (di cui) deformità, pelle sottile, ombrello aperto, grande fessura, togliere il manico.
Singling
Dopo la vagliatura meccanica, ogni grado deve essere selezionato manualmente per rimuovere la deformità, rimuovere la maniglia, aprire l'ombrello, ecc., Come la classe E (come il fungo esterno), quindi pesare, secchio.
La canna
La salamoia deve essere bollita e sciolta con il 40% di sale in anticipo, la salinità è fino a 22 gradi, dopo il raffreddamento, precipitazione con filtrazione a garza, aggiungere 2 ‰ di acido citrico. Quando si riempie il secchio, misurare una volta la salamoia dei funghi in salamoia con la scala Baume. Se la salinità è di 15 ~ 16 gradi, riempire il secchio con 22 gradi e se la salinità è di 18 gradi, riempire il secchio con 20 gradi. La quantità di salamoia per barile deve essere determinata in base ai requisiti dei contenitori di imballaggio e delle vendite nazionali ed estere. La quantità deve essere sufficiente, né troppo né troppo piccola. Dopo che il fungo è stato messo nel secchio di plastica, il fungo che galleggia sulla superficie della salamoia viene premuto nella salamoia con pezzi di bambù sulla bocca del secchio, quindi il grado viene contrassegnato. Dopo il caricamento, controllare se il grado è coerente e spesso controllare, aggiungere abbastanza salamoia, immagazzinare 3 ~ 4 giorni dopo l'ispezione della fabbrica.
