La composizione chimica dell'aglio è molto complessa. Oltre alle esclusive sostanze attive dell'aglio' composti organici contenenti zolfo, è anche ricco di polisaccaridi, proteine, oli volatili, aminoacidi, vitamine, saponine, flavonoidi, polifenoli e lectine. Prostaglandine, enzimi biologicamente attivi e sostanze ricche di macro e oligoelementi. Questi ingredienti complessi contenuti nell'aglio sono la base materiale dell'attività farmacologica dell'aglio.
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