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Articolo |
Specifica |
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Definizione del prodotto |
Prodotto da broccoli freschi, tagliati in cimette, lavati e lavorati |
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Taglia/Forma/Tolleranza |
Dimensioni dei fiori: 10–20 mm, 20–40 mm, 30–50 mm o quanto basta; Forma: fiori naturali; Tolleranza: ±10% di sconto sulla-taglia |
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Elaborazione |
Selezione delle materie prime → rifilatura → lavaggio → scottatura → raffreddamento → congelamento IQF → cernita → imballaggio |
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Sbiancamento |
Adeguatamente sbollentato per inattivare gli enzimi e preservare colore, consistenza e sostanze nutritive |
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Metodo di congelamento |
Congelamento rapido individuale (IQF), che garantisce fiori-che scorrono liberamente e grumi minimi |
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Colore |
Dal colore verde brillante a scuro, tipico dei broccoli freschi |
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Classificazione |
Grado A |
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Uniformità |
Buona uniformità di dimensioni, colore e struttura dei fiori |
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Tolleranze ai difetti (%) |
Difetti totali Inferiore o uguale al 5%; fiori spezzati Inferiore o uguale al 3%; scolorimento Inferiore o uguale al 2% |
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EVM (%) |
Inferiore o uguale allo 0,1% |
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Controllo dei corpi estranei |
Tolleranza zero per vetro, metalli, pietre, plastica, insetti; rilevamento dei metalli e selezione manuale applicati |
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Glassa (%) |
0–5% (normalmente senza smalto se non specificato) |
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Contenuto di umidità (%) |
Circa. 88% – 92% (umidità naturale dei broccoli) |
Standard microbiologici
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Parametro |
Limite |
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Conteggio totale delle piastre (TPC) |
Inferiore o uguale a 100.000 cfu/g |
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Coliformi totali |
Inferiore o uguale a 1.000 cfu/g |
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Escherichia coli |
Inferiore o uguale a 10 cfu/g |
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Lieviti e muffe |
Inferiore o uguale a 1.000 cfu/g |
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Stafilococco aureo |
Assente |
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Salmonella |
Negativo / 25 g |
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Listeria monocytogenes |
Assente / 25g |
Limiti dei metalli pesanti
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Parametro |
Limite |
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Piombo (Pb) |
Inferiore o uguale a 0,10 mg/kg |
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Cadmio (Cd) |
Inferiore o uguale a 0,05 mg/kg |
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Mercurio (Hg) |
Inferiore o uguale a 0,01 mg/kg |
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Arsenico (As) |
Inferiore o uguale a 0,10 mg/kg |
Informazioni aggiuntive
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Articolo |
Specifica |
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Limite LMR |
Inferiore o uguale a 0,01 mg/kg |
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Ambito dei test sui pesticidi |
Copertura per screening multi-residuo300+ composti pesticidi |
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Condizioni di conservazione |
Inferiore o uguale a -18 gradi |
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Durata di conservazione |
18 mesi in condizioni di congelamento |
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Confezione |
10 kg/cartone o secondo le esigenze del cliente |
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Conformità |
Norme HACCP/BRC |
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