La cipolla è una cucina casalinga a buon mercato molto comune. La carne è tenera, succosa e speziata, di buona qualità, adatta al cibo crudo. È originaria dell'Asia occidentale ed è coltivata in tutta la Cina ed è disponibile in tutte le stagioni. La parte commestibile della cipolla è la lampadina sotterranea (vale a parte, lo scalogno). Nei paesi stranieri, è conosciuta come la "Regina dei Piatti" con alto valore nutrizionale.
I nutrienti contenuti in ogni cipolla da 100g (buccia bianca) sono i seguenti:
| Calore (39kCal) | Carotene (20g) | Calcio (24mg) | Zinco (0,23mg) |
| Proteine (1,1g) | Tiamina (0.03mg) | Fosforo (39mg) | Selenio (0,92 g) |
| Grasso (0,2g) | Riboflavin (0,03mg) | Sodio (4,4mg) | Rame (0,05mg) |
| Carboidrati (9g) | Acido nigolico (0,30mg) | Magnesio (15mg) | Manganese (0,14mg) |
| Fibra dietetica (0,9g) | Vitamina C (8.00mg) | Ferro (0,6 mg) | Potassio (147mg) |
| Vitamina A (3g) | Vitamina E (0,14mg) |
