L'aglio è piuttosto ricco di sostanze nutritive e ha anche un buon valore terapeutico e medicinale. I bulbi d'aglio sono ricchi di proteine, oligosaccaridi e polisaccaridi, oltre che di grassi e minerali. 100 g di aglio fresco contengono 4,4 g di proteine, 0,2 g di grassi, 23 g di carboidrati, 0,7 g di fibra grezza e 1,3 g di cenere. L'aglio è anche ricco di composti contenenti zolfo, tra cui l'allicina ha funzioni mediche e sanitarie come sterilizzazione, antibatterica, antitumorale e antietà. La sostanza precursore dell'allicina è l'alliina. L'alliina nell'aglio esiste in una forma stabile e inodore e forma un'allicina oleosa incolore sotto la catalisi dell'alliinasi. Negli ultimi anni le persone hanno prestato sempre più attenzione all'aglio. I prodotti a base di aglio sono diventati anche oggi uno degli alimenti salutari più rispettati al mondo. Poiché Pasteur ha chiaramente proposto che l'allicina abbia una certa attività antibatterica nel 19 ° secolo, molti studiosi si sono interessati a quest'area di ricerca. Poiché l'allicina ha un forte potere battericida e un ampio spettro antibatterico, l'allicina è anche chiamata As" antibiotici naturali ad ampio spettro di origine vegetale." Negli ultimi anni, studiosi nazionali e stranieri hanno condotto ricerche sull'allicina in molti campi come la medicina e la zootecnia.
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