Usa una pentola a doppio strato o una vasca con serpentina a vapore in acciaio inossidabile per cucinare e cucinare (la casa dei funghi rurale può essere precotta in una grande pentola di acciaio). Aggiungere 5-7 kg di sale o l'equivalente di salamoia (funghi ammollati) per far bollire il liquido pre-bollito per ogni 100 kg di acqua. Mettere i funghi sciacquati nel bollitore per la precottura. Dopo l'ebollizione, giralo su e giù con una staccionata. Lasciar maturare i funghi in modo uniforme, circa 6-7 minuti, togliere e raffreddare. L'acqua salata pre-bollita può essere bollita 5-6 volte, ma dopo che il fungo è stato rimosso per la terza volta, viene aggiunto il 3% di sale (o salamoia) per aggiungere salinità. Non usare troppe volte l'acqua salata pre-bollita, altrimenti altererà il colore. Il tempo di precottura dipende dalla cottura o meno del torsolo del fungo. È meglio pre-cuocere separatamente i funghi grandi e piccoli.
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